Torta Batman

Per Giovanni non più bambino ma sempre appassionato di Batman!

Pane Arabo con Lievito Madre

Sempre dal blog di "Gelsolight una blogger in cucina" ho preso questa ricetta e ogni settimana la rifaccio! Ricetta vincente non si cambia!!!

INGREDIENTI PER 6 PANINI GRANDI O 12 PICCOLI

600 gr di farina manitoba Molino Chiavazza

300 ml di acqua a temperatura ambiente

200 gr di pasta madre non rinfrescata 

1 cucchiaino di zucchero semolato Eridania

1 cucchiaino di sale fino

Olio Dante extra vergine di oliva per spennellare la ciotola

Farina di semola di grano duro Molino Chiavazza

PROCEDIMENTO

Impastare farina, pasta madre non rinfrescata e zucchero aggiungendo anche dell’acqua a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto a mano o con una planetaria con gancio per circa 10 minuti. Dopo qualche minuto aggiungere il sale.

Spennellare una ciotola con dell’olio extra vergine di oliva e posizionarvi l’impasto pirlato (lavorato fino a creare una palla). Lasciar riposare per circa tre ore a temperatura costante, coprendo con pellicola trasparente.

Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 6 parti (o 12 per ottenere dei panini più piccoli) e stendere ogni pagnotta con il mattarello, creando dei panini piatti e di forma rettangolare.

Disporre i panini su una teglia con carta forno, spolverizzandoli con della farina di semola di grano duro o con della farina di riso. Coprire con della carta forno bagnata e strizzata, quindi lasciarli lievitare per altre due ore.

Cuocere a 250 gradi per 10 minuti, fino a che i panini non si gonfieranno e si creerà la classica tasca all’interno. Non cuocere troppo i panini altrimenti si coloriranno eccessivamente: il Pane arabo deve rimanere chiaro in superficie.

Torta Macchina 3D

Per un ragazzo che compie 18 anni che torta si può fare??? Ovviamente una macchina-torta!!!!

Cheesecake con Riso Soffiato, Mascarpone, Nutella

Come ho visto le fotografie di questa delizia sul blog "Dulcis In Forno" ho pensato subito che alla prima occasione la dovevo provare .... ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI (stampo tondo da 20 cm)

100 g. di riso soffiato

100 ml di latte

200 g. di nutella

Per la crema:

100 g. di mascarpone

80 g. di philadelphia

100 ml di panna fresca liquida

50 g. di zucchero a velo

Preparazione:

In una terrina amalgamate il riso soffiato con il latte e la nutella.

Prendete lo stampo, rivestitelo di pellicola trasparente e ricoprite il fondo e i bordi con più della metà del composto di riso soffiato e nutella. Compattate con il dorso di un cucchiaio e livellate bene. Mettete lo stampo in freezer per ca. 10 minuti, il tempo di preparare la crema.

Montate la panna e tenetela da parte in frigo.

Mettete in una ciotola il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo. Azionate le fruste elettriche per qualche minuto, finchè non otterrete una crema omogenea. Attenzione a non incorporare il latticello/siero sul fondo della confezione del mascarpone. Incorporate a mano la panna montata, in modo da creare una crema soffice.

Riprendete lo stampo con il riso soffiato e riempitelo bene con la crema di mascarpone e philadelphia. Ricoprite tutta la superficie con il composto di riso soffiato e nutella rimasto.

Mettete il tutto in freezer per almeno 1 ora. Al momento di servire, tiratela fuori dal freezer 15 minuti prima. Estraete la Cheesecake con riso soffiato dal suo stampo e adagiatela sul piatto da portata. Vedrete che in poco tempo tornerà ad essere morbida e comoda al taglio!

Stecche di Semola con Lievito Madre

Da quando ho scoperto il blog di Eva e Claudio "Fables De Sucre" non li lascio piu'!!!! Sono sicura che le loro ricette saranno un successo, oggi ho provato le Stecche di Semola con Lievito Madre: hanno superato ogni aspettativa!

Ingredienti:

420 gr di semola rimacinata

75 gr di pasta madre

340 gr di acqua

3 gr di zucchero

10 gr di sale

Prima di infornare:

q.b. di olio d’oliva

q.b. di sale grosso

Pane senza impasto vuol dire che non serve impastare gli ingredienti nel modo tradizionale, cioè con tanto olio di gomito o con l’aiuto di un’impastatrice, ma è sufficiente mescolarli fino ad amalgamarli, e il tempo e la natura farà il resto per noi. Questo ci permette di avere anche un’alta idratazione pari all’80% gestendo l’impasto facilmente. Quindi partendo dal lievito madre maturo, lo sciogliamo quanto più è possibile nell’acqua ad una media temperatura, cioè intorno ai 20°C, e poi aggiungiamo il resto degli ingredienti, cioè la semola rimacinata, lo zucchero e il sale. A questo punto, aiutandoci con una spatola o un cucchiaio di legno, ci basterà miscelare il tutto fino a che l’acqua sia assorbita, senza curarci troppo che l’impasto non sia molto legato. Ovviamente risulterà appiccicoso al tatto vista l’alta idratazione. Copriamo la ciotola con la pellicola, e lasciamo lievitare.

Ora, il segreto di questa tecnica d’impasto è proprio la lunga lievitazione, che deve durare almeno 16 ore (tempi indicativi, non seguiteli con l’orologio alla mano). Il tempo, e l’azione enzimatica del lievito e della semola, permetteranno di creare la struttura necessaria e di avere un ottimo risultato con il minimo sforzo. Consiglio di fare un paio di “prove” per calibrare bene la quantità di lievito (suscettibile di variazione) e i tempi necessari, adeguandoli al vigore della propria pasta madre e alle temperature della stagione. Durante l’estate servirà meno lievito e magari una lunga lievitazione in frigo piuttosto che a temperatura ambiente. Il mio primo tentativo, per intenderci, non è stato proprio un bel risultato…

L’impasto deve più che triplicare, quindi al termine di una lunga lievitazione notturna, o dopo averlo conservato in frigorifero e lasciato poi lievitare qualche ora a temperatura ambiente, possiamo procedere a fare qualche giro di pieghe. Quindi dopo aver ben spolverato di semola il piano di lavoro, ribaltiamo l’impasto senza maltrattarlo troppo. Cercando di dargli una forma quadrata, dividiamolo idealmente in tre parti, e pieghiamo verso la parte centrale le due laterali sovrapponendole. Aiutiamoci con una spatola e spolverando con la semola per asciugare l’impasto. Ripetiamo di nuovo la piega a tre (quella su descritta) girando di 90° l’impasto, e dopo aver ribaltato l’impasto per far trovare la falda delle pieghe sotto, mettiamo a lievitare ancora un paio d’ore in un canovaccio spolverato con abbondante semola, e chiuso a fagotto per mantenere una forma perlopiù quadrata. Prima che siano passate le due ore, accendiamo il forno e portiamolo alla massima temperatura con dentro la teglia che useremo per la cottura. Se si cuoce su pietra refrattaria, accendere il forno prima per riscaldare al meglio la pietra. Trascorso il tempo, apriamo il canovaccio, e dividiamo in due l’impasto lievitato e gonfio aiutandoci con una spatola o con il dorso di un coltello lungo (senza tagliare con la lama). Se si vogliono stecche più sottili, si può dividere l’impasto in tre parti. Ora ungiamo d’olio d’oliva le nostre strisce, cospargiamo con un pò di sale grosso senza esagerare, e poi spostiamole sulla teglia o la pietra già calde, tirandole per allungarle (ungetevi le mani di olio per non fare attaccare la massa). Abbassiamo la temperatura del forno a 230°C dopo aver infornato.

Saranno sufficienti circa 25/30 minuti per cuocere queste pezzature, e avremo l’accortezza di sfornarle subito e di porre a raffreddare “in piedi”, cioè in posizione verticale appoggiate ad una superficie. Saremo stupiti dalla straordinaria croccantezza di queste stecche, dall’interno soffice e dal profumo unico della semola. Sono così gustose, che non perderemo altro tempo e rinfrescheremo subito il nostro lievito per rifarle!

P.S. preciso che ho copiato la ricetta tale e quale come è stata pubblicata da Claudio!

Torta Paradiso

Facciamo merenda???? La torta paradiso è un dolce delicato e semplice io ho preferito farle monoporzione con lo stampo a Rosa e le ho riempite di Panna Montata e Cioccolato Bianco .... Chi si unisce a me???

Ingredienti:

4 uova intere
200 gr di zucchero
125 gr di farina
125 gr di fecola di patate
200 gr di burro sciolto oppure olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
vanillina o scorza di limone grattugiata

Per farcire:

250 ml di panna
100 g di cioccolato bianco

Procedimento: 

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete i due tipi di farine, l'olio e infine il lievito pane angeli con il limone o la vanillina.

Imburrate una teglia, versateci l'impasto e infornate a 160° per circa 30 minuti.

Nel frattempo montate la panna e sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungete il cioccolato alla panna ben montata e mescolate per bene (meglio usare il frullino).

Tirate fuori dal forno la torta e fatela raffreddare.

Dividetela a metà,  farcitela con il composto di panna e cioccolato bianco e richiudete con l'altro disco .... zucchero a velo