La Pasta Madre: il mio Anselmo

Circa un mesetto fà ho iniziato una nuova avventura: LA PASTA MADRE. Una mia amica mi ha donato un pò della sua, ecco qui il mio "Anselmo" quando mi è stato consegnato:

Il barattolo era un pò piccolo l'ho cambiato, e visto che c'ero l'ho rinfrescato:

dopo circa 4 ore dal rinfresco:

la mattina dopo era cresciutissimo!!!!

Devo ringraziare Elena per avermi passato questa meraviglia "esuberante"!!!!!

Torta Ferrari

E' da un bel po' di tempo che non realizzo una torta "come si deve" e avevo una gran voglia di mettermi in gioco, così quando Jessica (la maestra del mio piccolo Tobia) mi ha proposto di preparale questa torta ero euforica ma preoccupata al tempo stesso. Sono contentissima del risultato finale e la ringrazio per avermi dato fiducia.

Strudel

Chi non ha mai provato a Preparare lo strudel di mele ??? ecco il mio:

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo

50 gr. di zucchero 

150 gr. di burro

1 kg di mele

 la buccia grattugiata di 1 limone

300 gr. di farina

100 gr. di zucchero semolato

 50 gr. di mollica di pane

 latte q.b.

 Sale q.b.

Cannella in polvere q.b.

 Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Iniziate a preparare il vostro strudel di mele lavorando su un ripiano, dove verserete la farina e metteteci l'uovo al centro, aggiungendo anche il sale e l'olio. Con le mani mescolate gli ingredienti e impastate, aggiungendo, poca per volta tanta acqua quanto basta a rendere l'impasto facilmente lavorabile. Realizzata un panetto, ungetelo e copritelo completamente con della pellicola, dopodiché lasciate riposare l'impasto per almeno una mezz'oretta. In un contenitore mettete a mollo l'uvetta nel rum e nel frattempo occupatevi di tostare il pangrattato con il burro. Prendete ora le mele, pulitele per bene e tagliatele a fettina, dopodiché mettetele in un'altra ciotola, strizzate l'uvetta che avete lasciato a mollo e unitela. Spolverizzate con la cannella, lo zucchero e aggiungete la la scorza del limone e i pinoli. Amalgamate gli ingredienti e lasciate il tutto da parte per un po'.

Riprendete la pasta per il vostro strudel che avete preparato, tagliatela a metà e stendetela, poi spennellate le 2 parti con dell'olio e spolverizzateci sopra il pangrattato. Versate metà del composto che avete lasciato da parte e arrotolate il tutto con cautela. Imburrate una teglia da forno, adagiatevi sopra lo strudel e poi infornate a 200° per tre quarti d'ora scarsi, poi sfornate.

Idee e varianti:

Per rendere ancora più goloso il vostro strudel cospargetene la superficie con dello zucchero a velo, sarà ancora più invitante e gustoso! 

Zuppa Inglese

Che vera bontà la zuppa inglese! Il suo gusto morbido e delicato, unito al retrogusto di liquore che conferisce una nota ancora più aromatica, rende questo dolce amato in tutto il mondo. Le ricette di preparazione della zuppa inglese sono numerose: oggi vi propongo la ricetta classica, per far felici tutti i vostri ospiti a fine pasto!

Ingredienti per 4 persone:

150 grammi di savoiardi

100 grammi di zucchero

4 tuorli d’uovo

350 ml di latte

30 grammi di maizena

90 ml di liquore alchermes

20 grammi di cacao amaro

Panna da montare q.b.

Preparazione:

Riunite in una terrina le uova con lo zucchero e iniziate a mescolare energicamente, aiutandovi con un cucchiaio di legno o una frusta da cucina, sino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporate anche la maizena e versate il latte a filo, continuando a mescolare. Trasferite il composto su un pentolino e fatelo sobbollire a fiamma bassissima per 10 minuti. Metà crema trasferitela in un’altra ciotola e unite il cacao amaro, mescolando al fine di far amalgamare bene gli ingredienti. Versate 80 ml di acqua, un cucchiaio di zucchero e il liquore alchermes in un pentolino e portate il composto a ebollizione: a questo punto spegnete il gas e fatelo raffreddare leggermente.

Inzuppate un biscotto alla volta nella bagna che avete preparato e poneteli sul fondo di un contenitore. Coprite con la crema bianca, fate uno altro strato di savoiardi e mettete la crema al cioccolato. Proseguite in quest’ordine sino a completare tutti gli ingredienti. Compattate bene la zuppa con il dorso di un cucchiaio, copritela con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero sino al momento di servirla.

Consigli:

Seppur la peculiarità della zuppa inglese sia rappresentata dal fatto che vi è la presenza del liquore alchermes, qualora voleste preparare questo dolce per ospiti astemi potete utilizzare del caffè, al posto del liquore. 

Mousse al Cioccolato

La mousse al cioccolato è un buonissimo dolce al cucchiaino, per cui vanno pazzi grandi e piccini. Ideale in ogni occasione, la mousse al cioccolato è un dessert  contempla l’impiego di pochi ingredienti e una preparazione piuttosto semplice. Provateci!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di cioccolato fondente

400 ml. di panna non zuccherata da montare

10 cucchiai d’acqua

4 tuorli d’uovo

3 cucchiaini di burro

3 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Inserite i tuorli delle uova e lo zucchero in una terrina e amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa sul bianco. Unite al cioccolato fuso il burro e l’acqua e amalgamate gli ingredienti per ottenere un composto privo di grumi. A questo punto spegnete il fornello e unite al composto di cioccolato la crema biancastra, amalgamate e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo montate la panna con uno sbattitore elettrico. In una terrina montate a neve gli albumi. Unite ora il cioccolato fuso alla panna montata e aggiungete anche gli albumi a neve, integrando il tutto gradualmente e mescolando con cura. Adagiate la mousse al cioccolato preparata in apposite ciotoline decorandola, se gradite, con qualche scaglia di cioccolato. Conservate in frigo!

Consigli:

La classica ricetta di cucina per la mousse al cioccolato diverrà ancora più sfiziosa se aggiungerete la variante della vaniglia.

Cupcakes

E oggi si parte con un cupcakes!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

340 gr. di farina 

14 gr. di lievito per dolci

1 pizzico di sale

170 gr. di burro

5 albumi d'uovo

250 gr. di zucchero 

300 ml. di latte intero

2 bustine di vanillina

Preparazione:

In un contenitore abbastanza capiente mescolate la farina con il lievito e il sale. In una ciotola grande montate invece il burro con le fruste per circa mezzo minuto, dopodiché aggiungetevi lo zucchero, gradualmente, dando una mescolata per ogni aggiunta. Uno per uno aggiungete gli albumi e continuate a sbattere. Aggiungete la vanillina e mescolate mettendovi insieme la farina e il latte, alternandoli. Mescolate fin quando non otterrete un composto omogeneo e distribuite nelle formine, riempiendoli di circa 2/3 del loro volume totale. Infornate a 175° per circa 20 minuti, tenendo sotto controllo la cottura, dopodiché sfornateli e lasciateli raffreddare per poi toglierli dagli stampini e servirli.

Idee e varianti:
Potete scegliere di decorare i vostri cupcakes con le guarnizioni che più vi ispirano, scegliendo il tipo di glassa o ciò che più vi ingolosisce!