Dolcezza Reale (Salvatore De Riso)

Questa ricetta l'ho presa in prestito dal blog della mia amica Lusi, oramai lo sò se voglio qualcosa di ottimo e di sicuro successo vado nel suo ricettario!!!!

Ho scelto proprio questa ricetta perchè da poco ho comprato il caramellatore e non lo avevo ancora provato così con questa ricetta ho sperimetato una nuova tecnica.

 

Con questa ricetta partecipo al Primo Blog Candy di "Zampette in Pasta" di Laura

Pasta Frolla:
200 g di farina Molino Chiavazza
100g di burro
80g di zucchero a velo
1 uovo intero
un pizzico di sale
scorza gratt. di un limone

Impastare e lasciare mezz'ora in frigo.

Ripieno:

200g di zucchero

200g di burro

350g di farina di mandorle Life

100g di farina Molino Chiavazza

3 uova intere

3 tuorli

Marmellata di arance e 2 mele ( oppure di albicocche)

Procedimento

Stendere la frolla, intanto preparare il ripieno montando il burro, tenuto a temp. ambiente, con lo zucchero. Unire uno alla volta i tuorli e le uova intere lavorando con una frusta elettrica. Unire le due farine e girare bene.

Prendere la frolla stesa, mettere in una teglia di 28cm, spalmare la marmellata di arance, mettere in una sacca a poche, snz beccuccio, il ripieno e fare dei cenchi concentrici sulla marmellata,

Pulire le mele, tagliarle a fette e condire con cannella, buccia e succo di limone e zucch. Inserirle sulla crema, infornare 170° x 35 min. 

 

Una volta sfornate versare sopra la gelatina (tortagel) seguendo le istruzioni sulla busta!

 

Meringa:

200 gr. di zucchero
50 gr. di acqua
125 gr. di albumi + 50 g. di zucchero
 

Far bollore lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare a 121°.

Intanto montare gli albumi con lo zucchero e quando lo sciroppo è pronto versarlo negli albumi.

Con la sac a pochè formare dei ciuffetti.

Con il cannello passare sopra, oppure mettere 10 minuti sotto il grill del forno (guardate come è bravo il mio maritino ......)