Cuore alla nocciola

Questa ricetta l'ho presa dall'enciclopedia "La Grande Pasticceria - Torte e Crostare"

La fetta

Per il fondo e il coperchio:  

100 gr. Farina di nocciole                         

nr. 3 Albumi

100 gr. Zucchero a velo

20 gr. Fecola di patate

Per la crema interna:

crema pasticcera al caffè

Per il disco interno:                                  

150 gr. Burro                                          

150 gr. Zucchero semolato                      

nr. 3 Uova                                               

100 gr. farina 00

20 gr. Fecola di patate

50 gr. Farina di nocciole

Per la crema esterna:

150 gr. Burro

150 gr. Zucchero a velo

50 gr. Farina di nocciole

Per il fondo e coperchio montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero a velo, le nocciole e la fecola, spostare il composto in una sac a poche. Disegnare su un foglio di carta da forno la forma della torta (il cuore nel mio caso) e con la tasca con bocchetta liscia riempire i disegni sulla carta partendo dal centro e formando una spirare chiusa su se stessa. cuocere a 150° x 45 minuti, sfornare e far raffreddare.

Per il disco interno montare a neve gli albumi, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, quando sarà spumoso aggiungere i tuorli, la farina, la fecola, le nocciole, gli albumi a neve. Imburrare e infarinare lo stampo e trasferire il composto, cuocere a 160° per 20 minuti; Far raffreddare.

Per la crema esterna lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e aggiungere le nocciole.

Assemblaggio posizionare la base e ricoprirlo con la crema pasticcera al caffè, posizionare il disco interno e ricoprirlo con la crema pasticcera al caffè, posizionare il coperchio, ricoprire il coperchio e le pareti con la crema esterna.