Semifreddo al croccantino

Questa ricetta l'ho presa dal forum I dolci di chiara e l'ha postata giada1979, è da provare per capire quant'è fresco, goloso, insomma ottimo ..... è diventato il mio "Cavallo di Battaglia" !!!

Mi era avanzato poco impasto e ho provato a fare alcuni mignon con gli stampi in silicone per il ghiaccio

Ingredienti:

200 ml panna fresca
100 gr. zucchero
2 uova
1/2 fialetta aroma alla vaniglia
50 gr mandorle (io ho usato quelle a lamelle)

Procedimento:

Tostare le mandorle.

Sciogliere in un pentolino 50 grammi di zucchero fino a che non si ottiene un caramello (non troppo scuro).

Si aggiungono le mandorle tostate, si gira ben bene, e si mette a raffreddare su una carta da forno il croccante ottenuto.

Si montano a lungo i due tuorli con 50 gr. di zucchero.
Si aggiunge l'aroma di vaniglia.

Si aggiungono i due albumi montati a neve ben ferma.

Si aggiunge anche la panna ben montata.

Una volta che il croccante si sarà raffreddato si spezzetta grossolanamente col coltello e si aggiunge al composto amalgamando bene con delicatezza.

Si versa negli stampini (o in uno stampo unico) e si lascia raffreddare in freezer per almeno una notte.